Receta Cocina Sopa de huevo con chorizo

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(Rinde 4 porciones)

INGREDIENTES

1 lb de Chorizo (o salchicha Italiana picante), remover el revestimiento y desmenuzar la carne
4 huevos enteros
2 yemas de huevo
2 cdas de aceite de oliva
1 taza de cebolla roja picada
4 dientes de ajo macerados
6 tazas de caldo de res
1 taza de tomates picados
1 taza de chile verde picado
1 cdita de hojas de orégano seco
½ taza de apio finamente picado (hojas y tallos)
½ taza de cilantro picado
½ taza de perejil picado
2 chiles picantes picados
Sal y pimienta al gusto

PREPARACION

Calentar el aceite en una olla sopera sobre llama medio-fuerte y freír la cebolla hasta estar translucida. Freír el chorizo y darle un color dorado-miel. Agregar el ajo, tomates, chile verde, orégano y apio. Incorporar el caldo de res, salpimentar y hervir. Reducir el calor a fuego lento y cocinar por 30 minutos.

En un tazón pequeño, batir los huevos y las yemas con un tenedor. Con el tenedor, derramar sobre la sopa caliente la mezcla de huevo, poco a poco. El huevo se cocinara inmediatamente. Servir bien caliente y acompañar de tortillas recién hechas, cebolla fresca picada, mitades de limón y salsa picante.

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