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PREPARACION
Albóndigas en chipotle
Barbacoa en chile de árbol
(Rinde 6 porciones)
INGREDIENTES
1 kg de filete de res
10 chiles serranos
1/2 vaso de jugo de carne
1/2 vaso de vino tinto
1 cebolla grande
1/2 taza de aceite para freír
Sal y pimienta al gusto
PREPARACIONRebanar la cebolla finamente y cortar los chiles en rajas delgadas. Abrir la carne como si fuera a prepararse a la tampiqueña y cortarla en seis porciones del mismo tamaño.
En una cazuela apropiada calentar el aceite (o si prefiere una poca de manteca de cerdo) y freír la cebolla rebanada.
Después de unos minutos incorporar las porciones de carne, friéndolas por ambos lados y agregar también las rajas de chile.
Cuidar que la carne no dore demasiado y añadir entonces el jugo de carne, condimentando con sal y pimienta. Dejar hervir aproximadamente unos minutos y vertir el vino tinto.
Rectificar la sazón y cocinar a fuego suave hasta que la carne esté a punto.
Servirlo muy caliente acompañando de tortillas recién hechas.
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