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PREPARACION
Crema de brócoli y queso
(Rinde 6 porciones)
INGREDIENTES
12 tortillas frías cortadas en tiras
3 jitomates
1 cebolla
3 dientes de ajo
50 grs de manteca de cerdo
Aceite para freír
2 Cabezas de sesos
3 chiles pasilla
150 grs de queso añejo rallado
1 rama de epazote
Sal y pimienta al gusto
PREPARACIONHervir los sesos en agua con sal durante 20 minutos. Limpiarlos del pellejo y nervaduras y cortarlos en rebanadas.
Moler el jitomate con los dientes de ajo para formar una salsa tersa. Freír las tortillas hasta dorar en suficiente aceite caliente. Escurrirlas y desgrasarlas.
Calentar la manteca de cerdo en una cazuela y acitronar la cebolla fileteada, agregando el jitomate colado y sazonando con sal y pimienta.
Añadir un litro de agua y hervir suavemente con la rama de epazote. Agregar las tortillas y cuando empiezan a ablandar agregar las rebanadas de sesos, sin permitir que se deshagan.
Servir la sopa muy caliente espolvoreando queso rallado y chile frito desmenuzado.
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