Receta Cocina Calabacitas con pasta choux

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(Rinde de 3 a 4 porciones)

INGREDIENTES

350 grs de calabacitas, cortadas en rebanadas
2 cdas de aceite
25 grs de mantequilla o margarina
2 cebollas medianas, picadas
1 pimiento morrón verde, sin corazón ni semillas y cortado en rebanadas
250 grs de tomates (jitomates), pelados y cortados en cuartos
1 cdita de orégano seco
Sal al gusto
Pimienta negra, recién molida
2 cditas de queso parmesano rallado

Pasta Choux:

65 grs de harina de trigo
Una pizca de sal
50 grs de mantequilla o margarina
150 mls de agua
2 huevos, batidos

PREPARACION

Espolvoree las rebanadas de calabacita con sal y déjelas reposar durante 15 minutos para quitarles el exceso de humedad.

Caliente el aceite y la mantequilla o la margarina en una sartén grande, añada las cebollas y fría a fuego bajo durante 5 minutos. Añada las rebanadas de pimiento.

Enjuague y escurra las calabacitas añadiéndolas a la sartén y cocine durante otros 5 minutos, removiendo de vez en vez.

Agregue los jitomates, el orégano, la sal y la pimienta, cueza durante unos 10 minutos o hasta que las calabacitas empiecen a ablandarse y retire del fuego.

Cierna la harina y la sal sobre una hoja de papel. Derrita la mantequilla o la margarina en una cacerola, añada el agua y deje hervir. Cuando esté burbujeante aparte la cacerola del fuego e inmediantamente incopore la harina.

Bata la mezcla hasta que esté suave y deje limpios los lados del recipiente. Deje enfriar la pasta ligeramente, añádale gradualmente los huevos batidos y mezcle bien entre cada adición.

Vierta la pasta alrededor del borde de un recipiente refractario de 1 1/2 litros de capacidad. Ponga en el centro la mezcla de verduras y por encima espolvoree el queso Parmesano.

Cueza en el horno precalentado a 200°C, 390°F, durante 30 ó 35 minutos, o hasta que la pasta esté dorada y haya subido.

Sirva el platillo acompañado de una ensalada.

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