RECETA COCINA POLLO AL AMARANTO

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(Rinde 4 porciones)

INGREDIENTES

2 tazas de jugo de mandarina
1/2 taza de cebollas cambray chicas
1/4 de taza de tallos fileteados de cebollas cambray
500 g de fajitas de pollo
Sal y pimienta, al gusto
Aceite de ajonjolí, el necesario
2 tazas de germen de soya
2 tazas de col morada, lavada y desinfectada
2 cdtas de amaranto
1 manojo de espinacas, lavadas y desinfectadas

PREPARACION

Vierte el jugo de mandarinas en un recipiente, añade las cebollas y los rabos; salpimenta las fajitas y agrégalas a lo anterior; deja macerar en refrigeración por 2 horas. Calienta un poco de aceite a fuego alto, fríe las fajitas y las cebollas, integra el germen y la col; mezcla hasta incorporar. Espolvorea el amaranto y mezcla suavemente, deja cocer de 20 a 25 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido. Sirve sobre una cama de espinacas.

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