Receta Cocina. Francesa: Sauce Béarnaise, Receta de salsa Bearnesa, cocina francesa, gastronomía francesa, cómo preparar comida francesa, tips cocina francesa, Salsa Choron
(Rinde 4 porciones)
Receta de Cocina Sauce Béarnaise
Excelente para acompañar carnes a la parrilla y roast beef.
PREPARACION
Para clarificar la mantequilla: En una cacerola ponga la mantequilla y derrita a fuego muy bajo. Quite la espuma blanca que sube a la superficie y cuele el líquido amarillo sobre un tazón, apartando el residuo lechoso.
En una cacerola ponga el vinagre junto con la cebolla, la pimienta al gusto y la mitad del estragón. Hierva a fuego vivo hasta que el líquido haya quedado reducido a 1 cucharada.
Pase el líquido reducido por un colador fino sobre una cacerola limpia y, póngala al baño María. De una en una, añada las yemas de huevo al líquido colado, batiendo vigorosamente después de cada adición. Sin dejar de batir, incorpore el agua. Poco a poco, añada, batiendo, la mantequilla clarificada hasta que la salsa tenga la consistencia de una crema espesa. Agregue el resto del estragón y sal al gusto. Sirva inmediatamente.
Para la salsa Choron:
Sustituya las 2 cucharadas de estragón por puré de jitomate, incorporándolo una vez terminada la salsa bearnesa. La cantidad de puré de jitomate puede variar de 1 a 4 cucharadas, según su gusto.
INGREDIENTES
225 grs de mantequilla, cortada en trozos pequeños
7 cdas de vinagre de vino blanco
2 cebollas de rabo, peladas y muy finamente picadas
1 pizca de pimienta blanca, recién molida
2 cdas de estragón, picado
3 yemas de huevo
2 cdas de agua
Sal
ALGUNAS RECETAS RELACIONADAS:
- Receta Cocina. Francesa: Sauce Soubise
- Receta Cocina. Francesa: Bouillon de Legumes
- Receta Cocina. Salsas: Sauce Béchamel
También Disfruta...
Menú Principal
Encuentra tú Receta de Cocina a la Medida en el más grande recetario en la web... Primero Ingresa "Receta Cocina" y posteriormente los ingredientes principales que ocupas...
INDICE DE RECETAS
Recetas Cocina Menú Semanal
Recetas Cocina Mariscos y Moluscos
Recetas Cocina Comida mexicana
Recetas Cocina Sopas, Caldos y Cremas
Recetas Cocina Arroces
Recetas Cocina Ensaladas y Verduras
Recetas Cocina Aves
Recetas Cocina Carnes
Recetas Cocina Pescados
Recetas Cocina Legumbres
Recetas Cocina Pastas
Recetas Cocina Salsas
Recetas Cocina Postres
Comentarios