Receta Cocina Pato asado

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INGREDIENTES

1.5 Kg de pato
1/4 de litro de caldo de carne
1 cda de vinagre de vino blanco
2 naranjas
Medio limón
2 cdas de aceite de oliva
2 cda de azúcar
Sal
Pimienta

PREPARACION

Calentamos el horno a 200 c. Úntamos el pato con aceite y lo sazonamos interiormente. Horneamos el pato durante 40 minutos regandolo con regularidad con sus propios jugos

Pelamos una naranja, cortamos la piel en juliana tiras finas, exprimimos la naranja y el medio limón en una cazuela preparamos un caramelo con el azucar y unas gotas de agua
retiramos el caramelo del fuego y echamos el vinagre balsámico con la precaución de tapar la cazuela para evitar salpicaduras devolvemos la cazuela al fuego vivo, añadiendo el caldo de carne el caldo de carne lo podemos elaborar con restos de piel y huesecillos del pato y la piel de naranja
cocemos y dejamos reducir a fuego suave.

Pelamos la naranja restante y el pomelo y separamos los gajos, sacamos el pato del horno y lo troceamos, retiramos la grasa liquida de la fuente del horno y desglasamos los jugos que se han pegado en la fuente de horno con el zumo de limon y naranja, vertemos esta mezcla en la salsa, llevamos a ebullicion, añadimos los gajos de naranja y pomelo, detenemos la coccion de la salsa, ponemos a punto de sal y salseamos el pato troceado, servimos acompañado de los gajos de citricos y de la salsa.

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