Receta Cocina Sopa fría de pepinos (cocina con olla express)

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Receta Cocina Sopa fría de pepinos (cocina con olla express)

INGREDIENTES
  • 30 grs de mantequilla o margarina
  • 1 cebolla pequeña, picada, gruesa
  • 2 pepinos (cohombros), pelados sin semillas y picados gruesos
  • 900 mls de caldo de ave, o de agua con 2 cubitos de consomé de pollo
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Un poco de leche (opcional)
Para el adorno:
  • 150 mls de crema
  • Unas gotas de colorante vegetal, verde
  • Un poco de yerbabuena recién picada, para el adorno
PREPARACION

Caliente la mantequilla o margarina en la olla express y fría la cebolla y los pepinos durante unos minutos, sin dorarlos.

Añada el caldo o el agua y los cubitos y un poco de sal y pimienta. Combruebe que los ingredientes no ocupan más de la mitad de la olla express.

Cierre la olla, llévela a presión alta y cocine durante 5 minutos. Reduzca la presión rápidamente. Pase la sopa por la batidora o el pasapurés y añada un poco de leche si estuviera demasiado espesa; debe tener la consistencia de una crema. Enfríe y refrigere.

Vierta la crema, removiendo y rectifique la sazón.

Antes de servir se agregan unas gotas de colorante verde, removiendo bien.

Adorne con yerbabuena picada.

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