Receta de Cocina Pastel de Zarzamora

(Rinde 8 porciones esta deliciosa receta de postres: Pastel de zarzamora)

Recetas de Postres: Pastel de Zarzamora

Receta Postre Pastel de Zarzamora

Ingredientes

• 1/4 de taza de licor crema de Cassis
• 1/2 tazas de jarabe natural
• 12 soletas
• 500 g de zarzamoras frescas o congeladas
• 4 yemas de huevo
• 125 g de azúcar glass
• 1 taza de leche
• 3 sobres de grenetina sin sabor
• 5 cucharadas de licor de crema de Cassi
• 1 taza de crema dulce bien fría
• Zarzamoras, azúcar glass y crema batida para decorar

Preparación de Postre Pastel de Zarzamora:  

 

1) Mezcla el licor con el jarabe

2) Engrasa ligeramente un molde de 22 cm de diámetro, fórralo con plástico adherente

3) Sumerge las soletas en el licor y acomódalas en el fondo del molde

4) Licua las zarzamoras, pásalas por un colador de plástico, no metálico porque la fruta cambia de color

5) Presiona con una cuchara para que pase la pulpa y retires las semillas

6) Reserva 1/2 taza de puré

7) Aparte bate las yemas con la mitad del azúcar, que esponjen y palidezcan

8) Hierve la leche con el resto del azúcar, cuando hierva, baja la flama e incorpora poco a poco las yemas, batiendo vigorosamente hasta que la mezcla espese y cubra el dorso de una cuchara, aproximadamente 10 minutos

9) Deje enfriar

10) Remoja 2 sobre de grenetina 5 minutos en 1/2 taza de agua fría, luego caliéntala a baño maría hasta que se disuelva completamente

11) Vierte la gelatina disuelta, el licor, el licor y la crema de yemas, mezcla perfectamente

12) Refrigere 20 minutos

13) Mientras bate la crema dulce hasta que doble su volumen y haga picos suaves

14) Con movimiento envolvente incorpora la mezcla de zarzamora a la crema batida, vierte sobre el fondo de soletas en el molde

15) Refrigera 4 horas o hasta que esté completamente firme

16) Remoja 1 sobre de grenetina en 1/4 de taza de agua fría, déjala reposar 5 minutos

17) Después caliéntala a baño maría hasta que se disuelva, mezcla con el puré de zarzamoras que reservaste y el licor de Cassis

18) Vierte sobre la superficie firme de la mousse en el molde

19) Vuelve a refrigerar hasta que endurezca completamente

20) Corta el pastel en porciones y adorna con las zarzamoras enteras rociadas con el azúcar glass y acompañadas con la crema batida

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