Receta Cocina Sopa de jitomate y huevo

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(Rinde 4 porciones)

INGREDIENTES

4 jitomates muy maduros
Caldo, el necesario
2 tallos de apio
2 cdas de perejil picado
4 huevos
2 cdas de tapioca
Sal y pimienta al gusto

PREPARACION

Lavar, pelar y quitarle las semillas a los jitomates, licuarlos, medir la cantidad obtenida y completar con el caldo hasta lograr en total, 1 litro de líquido. Colocar éste en una cacerola con los tallos de apio, cortados en trozos grandes. Se pone el recipiente sobre fuego mediano. Cuando el caldo comience a hervir se le echa la tapioca en forma de lluvia, y se deja cocinar por unos diez minutos. Se quitan luego los trozos de apio, y se sazona con sal y pimienta. Se mantiene a un calor suave. Mientras, se hierven los huevos durante 6 minutos (contado desde que empiecen a hervir). Se retiran, se les quita con cuidado las cáscaras y se colocan cada uno en los platos en que se va a servir la sopa. Se vierte ésta sobre los huevos y se espolvorea encima el perejil picado. Servir inmediatamente.

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