Receta Cocina Pollo en mixiotes

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(Rinde 6 porciones)

INGREDIENTES

1 pollo entero, en trozos
3 chiles pasilla
3 chiles anchos
3 dientes de ajo
4 granos de pimienta negra
1 cebolla
1 pizca de comino
4 cdas de vinagre
20 aceitunas, picadas
4 hojitas de epazote, picadas
1 hoja de maguey grande
Aceite, el necesario
Sal al gusto

PREPARACION

Flamee y limpie el pollo, enjuáguelo, séquelo con un lienzo. Ase los chiles, quíteles las semillas y las venas, remójelos en agua caliente, una vez remojados muélalos en el molcajete junto con los ajos, la cebolla, la pimienta y el comino; mezcle todo lo molido con el vinagre, el aceite, las aceitunas, el epazote y sal al gusto.

Vacíe esta salsa en un tazón grande, añada las piezas de pollo y deje que repose durante 2 horas. Remoje en agua fría la hoja de maguey, unos minutos, sáquelas y séquelas con un lienzo; córtela en 10 cuadros, coloque en cada cuadro una pieza de pollo, bañe cada uno con la salsa anterior, junte las cuatro puntas para que forme una bolsita y amarre con un cordel.

Cueza los mixiotes a vapor en olla de presión, a la que le pondrá la rejilla y cuatro tazas de agua. Cuente 40 minutos a partir de que la cierra y baje el fuego. Pasado este tiempo retire del fuego y deje enfriar, destápela. Pase los mixiotes a un platón previamente calentado.

Acompañe con arroz blanco, frijoles refritos con queso y tortillas calientes.

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