Receta Cocina Alubias con champiñones

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INGREDIENTES

400 grs de alubias blancas
1 zanahoria
1 puerro
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
200 grs de champiñones frescos
Sal
2 cdas de aceite de oliva

PREPARACION

Ponemos las alubias a remojo la noche anterior en agua fria. Al día siguiente, en una cazuela ponemos a cocer las alubias, la zanahoria pelada pero entera, el puerro limpio y troceado en dos trozos y la media cebolla pelada en trozo grande. Cuando la alubia este cocida, separamos la zanahoria, el puerro y la cebolla, las pasamos por la batidora y volvemos añadir a las alubias. Por otra parte, limpiamos los champiñones y los troceamos en cuadraditos. Picamos finamente los ajos y sofreimos, antes de que cojan color añadimos los champiñones y sofreimos. Vertemos el salteado de champiñones a las alubias y cocemos todo el conjunto unos
10 minutos a fuego suave. Ponemos a punto de sal y servimos caliente una vez reposado el cocido unos 10 minutos con la tapa de la cazuela puesta para que no se enfrie.

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