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PREPARACION
Cueza los ejotes en agua hirviendo con sal, durante 6 u 8 minutos.
Escúrralos y colóquelos en un plato redondo de servir, colocándolos en círculo. Mezcle el aceite y el jugo de limón, y viértalos sobre los ejotes tibios; déjelos enfriar.
Separe la yema y la clara del huevo. Pique finamente la clara y pase la yema por un colador. Antes de servir, adorne poniendo la clara en el centro del plato y espolvoreando la yema, sobre los ejotes.
INGREDIENTES
1/2 kg de elotes (habichuelas)
6 cdas de aceite de oliva
2 cdas de jugo de limón
Para el adorno:
1 huevo cocido
6 cdas de aceite de oliva
2 cdas de jugo de limón
Para el adorno:
1 huevo cocido
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