Receta Cocina Ensalada de pollo con esparragos

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INGREDIENTES

400 grs de pechuga de pollo
1 zanahoria
1 ramita de apio
1 kg de espárragos
1 cuenco de mayonesa
1 ramita de perejil
Sal

PREPARACION

Limpiar los espárragos, cortar los tallos leñosos. Ponerlos en un cazo alto con las puntas hacia arriba, cubrir con agua hasta 2/3 de la altura, condimentar con sal, tapar y dejar cocer 15 minutos a partir de la ebullición.

Mientras tanto, cocer en otro recipiente las pechugas de pollo en agua salada con el apio, la zanahoria y la cebolla limpios y pelados.

Concluida la cocción, desmenuzar el pollo en cuadritos y colocarlos en una ensaladera, agregar los espárragos escurridos y troceados y aliñar con la mayonesa aligerada con dos cucharadas de cocción de los espárragos y aderezarla con el perejil picado.

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