Receta Cocina Truchas asadas en vino

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INGREDIENTES

6 truchas de ración
1 1/2 dl de vino blanco
225 grs de champiñones
Tomillo
Laurel
3 escalonias
2 puerros
3 zanahorias
1 limón
Aceite
Pimienta
Cabezas y espinas de pescado
Sal
1 1/2 dl de brandy
6 lonchas de panceta ahumada
45 grs de mantequilla

PREPARACION

Picar las escalonias. Cortar en rodajas muy finas las zanahorias y los puerros. Disponer estas tres cosas en un cazo con un poco de aceite, rehogar a fuego suave, incorporar las espinas y cabezas de pescado bien lavadas y rehogar de nuevo. Añadir1 hoja de laurel, una ramita de tomillo y el vino. Cocer durante unos minutos.

Mientras , envolver las truchas, limpias y sazonadas, en la panceta ahumada y meterlas en paquetes de papel aluminio untados con mantequilla junto con una hojita de laurel y una rama de tomillo. Cerrar los paquetes y asar en el horno a 220 grados C. por 5 minutos, bajar la temperatura a 180 grado C., y dejarlas 8 minutos más.

Cortar los champiñones en rodajas y saltearlos en mantequilla o aceite. Retirar las hierbas y las espinas de la salsa, triturar y colar. Incorporarle los champiñones, el brandy y unas gotas de zumo de limon. Servir las truchas con la salsa y patatas cocidas.

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