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(Rinde 4 porciones)
INGREDIENTES
16 tortillas chicas
100 grs de queso fresco
100 grs de chorizo
3 chiles chipotles en vinagre
2 aguacates
150 grs de tomates verdes
2 cebollas medianas
1 diente de ajo
½ lechuga
1 ramita de cilantro
Manteca
Sal al gusto
PREPARACION
Freír el chorizo en manteca y retirarlos de la sartén. En la manteca que quedó , freír la cebolla finamente picada. Se retira la cebolla y en la misma manteca freír levemente las tortillas. Después, a cada una de ellas colocarles una rebanada de queso, una de aguacate, una de chipotle (sin semilla), una de chorizo, cebolla frita y un poco de salsa de tomate. Enrollar las tortillas y disponerlas sobre un platón. Recubrirlas con cilantro picado, y decorarlas con las hojas de lechuga.
La salsa de tomate se hará moliendo los tomates, la cebolla y el ajo juntos, y friendo todo en una cucharada de mantequilla. Dejar hervir a fuego moderado hasta que espese.
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La salsa de tomate se hará moliendo los tomates, la cebolla y el ajo juntos, y friendo todo en una cucharada de mantequilla. Dejar hervir a fuego moderado hasta que espese.
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