Receta Cocina Lentejas con berenjenas

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INGREDIENTES

150 grs de lentejas
100 grs de cebolla
1 tomate
1 pimiento verde
100 grs de zanahorias
200 grs de berenjenas
1 huevo cocido
1 diente de ajo
Ramitas de perejil
1 hoja de laurel
1 cdita de postre de pimentón
4 cdas de aceite de oliva
Sal al gusto

PREPARACION

Ponemos las lentejas en una cazuela con la cebolla, el tomate, el pimiento, la berenjena, la zanahoria, el ajo, el aceite, el laurel y una cucharada de postre de pimentoón, cubrimos todo con agua y cuando comience a hervir, bajamos la intensidad del fuego para que el hervor sea suave, removemos con frecuencia con una cuchara de madera para que no se peguen las lentejas.

Cuando las verduras estén cocidas, separamos el tomate, la cebolla, el pimiento y la zanahoria y trituramos estas verduras con ayuda de la batidora hasta formar un puré.

Después vertemos el pure sobre las lentejas y las berenjenas troceadas, cocidas y damos un hervor suave, condimentamos con sal y dejamos reposar 10 minutos fuera del fuego pero con la cazuela tapada.

Decoramos las lentejas con la clara de huevo cocido troceada y perejil picado.

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