Receta Cocina Enchiladas con pipián

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(Rinde 3 porciones)

INGREDIENTES

250 grs de tortillas fritas
12 tortillas chicas
150 grs de carne de cerdo, cocida
50 grs de chile ancho
1 cda de ajonjolí
1 trocito de cebolla
½ diente de ajo
1 clavo de olor
½ rajita de canela
4 grs de pimienta
1 cda de semillas de chile
50 grs de queso añejo
1 cda de cebolla picada
Manteca
Azúcar al gusto

PREPARACION

Desvenar los chiles, tostarlos ligeramente, y remojarlos en el caldo en que se coció la carne de cerdo. Moler con el ajonjolí levemente tostado, las tortillas fritas, las semillas de chile, la cebolla, el ajo, el clavo, la canela y la pimienta. Después se fríen los chiles en dos cucharadas de manteca, sazonan con la sal y, si se desea, se le añade una cucharada de azúcar. Deshebrar la carne. Las tortillas chicas en la manteca, escurrirlas y mojarlas una por vez en la salsa. Se les coloca en el centro un poco de carne deshebrada y se enrollan, se bañan en la salsa que quedó, y se decoran con el queso desmenuzado y la cebolla picada.

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