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(Rinde 6 porciones)
INGREDIENTES
1 Kg de costilla de cerdo
6 chiles mulatos
6 chiles pasilla
6 chiles anchos
2 jitomates
1 rajita de canela
2 dientes de ajo
1 pizca de orégano molido
1 hoja de laurel
3 pimientas
1 trozo de cebolla
1 cda de vinagre
Manteca, la necesaria
Sal al gusto
PREPARACION
Ponga un litro y medio de agua a hervir, ya que hierva agregue la carne con los dientes de ajo, el trozo de cebolla y sal.
En un comal ponga a tostar los chiles desvénelos y remójelos en tres tazas de agua caliente por espacio de 15 minutos. Una vez remojados los chiles muélalos con su agua, los jitomates, todas las especias a excepción de la hoja de laurel. Caliente una cazuela con suficiente manteca y fría lo molido.
Adicione tres cuartos de litro de caldo de carne, el vinagre, la hoja de laurel, rectifique la sal. Incorpore la carne y deje hervir durante 30 minutos a fuego bajo.
Debe quedar espesa la salsa. Se sirve caliente acompañado de arroz rojo y tortillas calientes.
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