Receta Cocina Chimole

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(Rinde 6 porciones)

INGREDIENTES

1/2 Kg de costilla de cerdo
1/2 Kg de espinazo de cerdo
1/2 Kg de jitomate
1 1/2 lt de agua
200 grs de achiote
50 grs de masa de maíz
6 chiles anchos, asados, desvenados sin semillas
2 cdas de manteca, derretida
1 rajita de canela
3 hojitas de epazote, picadas
5 naranjas, el jugo
1 trozo de cebolla
1 pizca de orégano
1 pizca de pimienta negra
2 dientes de ajo
Sal al gusto

PREPARACION

En una olla grande vierta el agua, ponga la carne a cocer con dos ajos, con la mitad de trozo de cebolla y un poco de sal. Una vez que esté cocida disuelva la masa junto con la manteca en un poco de caldo de la carne.

Diluya el achiote con el jugo de las naranjas, licue con los chiles, pimienta, cebolla, canela, el ajo restante y vierta a la carne, deje que hierva un poco. Pique el jitomate y el epazote, agregue a lo anterior.

Aparte incorpore el orégano y la masa con la manteca. Rectifique la sal. Sirva caliente.

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