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PREPARACION
(Rinde 6 porciones)
INGREDIENTES
6 piernas con muslo de pollo
4 chiles mulatos
4 granos de pimienta negra
1 rajita de canela
1 clavo de olor
2 dientes de ajo
1 trozo de cebolla
1 tortilla frita (la mitad)
2 cdas de pepita de calabaza
2 cdas de ajonjolí
Manteca, la necesaria
Sal al gusto
PREPARACION
Limpie y flamee las piezas de pollo, enjuáguelas. Póngalas a cocer con un litro de agua y un poco de sal. Desvene los chiles, quíteles las semillas, reserve la mitad de éstas. Póngalas a remojar en una taza de caldo, mientras se remojan, caliente un comal, tueste ligeramente las semillas que reservó, el ajonjolí y las pepitas de calabaza.
Muela lo anterior en un molcajete junto con la tortilla, los ajos, la cebolla, la canela, el clavo y la pimienta. Muela en la licuadora los chiles con el agua donde se remojaron.
Caliente una cazuela con la manteca a fuego medio, fría lo que molió en el molcajete, moviendo constantemente para que no se queme. Ya fritos agregue lo licuado y revuelva bien. Rectifique la sazón, añada las piezas de pollo para que terminen de cocerse y la salsa espese.
Cuando el pollo esté bien cocido y la salsa en su punto, retire del fuego y sirva de inmediato.
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