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(Rinde 10 porciones)
INGREDIENTES
1 Kg de espinazo de puerco
500 grs de pulpa de puerco
3 chiles pasillas
2 chiles anchos
2 clavos de olor
3 xoconoztles sin cáscara
6 granos de pimienta negra
2 Jitomates
1 cebolla
1 ramita de epazote fresco
2 limones
2 calabacitas chicas
2 cdas de aceite
10 ejotes tiernos
Sal y pimienta al gusto
PREPARACION
En abundante agua cocinar el espinazo y la carne, junto con los xoconoztles, los ejotes, las calabazas enteras y la cebolla. Asar los chiles, remojarlos en agua caliente y molerlos con los clavos, las pimientas y los jitomates cocidos. Luego freír en aceite caliente, y agregar en la cacerola de la carne para que hierva, sazonándose bien. Añadir el epazote. Cuando la carne se haya cocido perfectamente, se sirve el mole con el limón.
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Sal y pimienta al gusto
PREPARACION
En abundante agua cocinar el espinazo y la carne, junto con los xoconoztles, los ejotes, las calabazas enteras y la cebolla. Asar los chiles, remojarlos en agua caliente y molerlos con los clavos, las pimientas y los jitomates cocidos. Luego freír en aceite caliente, y agregar en la cacerola de la carne para que hierva, sazonándose bien. Añadir el epazote. Cuando la carne se haya cocido perfectamente, se sirve el mole con el limón.
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