Receta Cocina Birria

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(Rinde 10 porciones)

INGREDIENTES

2 Kg de cabrito, en trozos
1/2 taza de vinagre
1 limón, el jugo
8 granos de pimienta gorda
8 granos de pimienta negra
1 cebolla en trozos
3 hojas de laurel
4 chiles anchos
3 chiles guajillos
3 dientes de ajo

Para la salsa:

5 jitomates
2 chiles guajillos
2 chiles de árbol
2 chiles serranos verdes
1 trozo grande de cebolla
3 dientes de ajo
3 granos de pimienta gorda
2 clavos de olor
3 granos de pimienta negra
1 pizca de orégano
1 pizca de comino
1/2 manojo de cilantro, picado
Sal al gusto

PREPARACION

Enjuague la carne, póngala en un recipiente y bañe con el vinagre, espolvoree una cucharadita de sal y deje reposar una hora. Transcurrido ese tiempo, coloque en un molde una capa de carne, rocíe con el jugo de limón y acomode sobre ella parte de las pimientas, la cebolla y el laurel. Repita los mismos pasos hasta terminar con los primeros ingredientes.

Cubra el molde con papel aluminio, cueza en la vaporera durante tres cuartos de hora. Retire del fuego, deje enfriar y saque la carne. Remoje los chiles anchos y los guajillos en agua hierviendo durante 10 minutos, muélalos en el molcajete con los tres dientes de ajo y un poco de sal. Unte esta salsa a la carne procurando que quede totalmente cubierta.

Acomode en un molde refractario y vuelva a cubrir con papel aluminio. Hornee a 160 grados C. durante 10 minutos; pasado este tiempo destape la carne y siga horneando 10 minutos más.

Para la salsa:

Lave los jitomates, a los chiles quíteles las semillas, póngalos a cocer con los jitomates y dos tazas de agua durante 10 minutos.

Muela los ingredientes restantes menos el cilantro y la sal, pase esta mezcla a un tazón. Ya cocidos los jitomates quíteles la piel, muélalos en el molcajete con los chiles, mezcle ambos ingredientes con los del tazón, añada el cilantro y sal al gusto.

Saque el molde del horno y sirva con la salsa y tortillas calientes.

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